夫妻肺片是四川著名的小吃,以牛肺和羊肺为主料,配以葱花、辣椒等调料。拌制夫妻肺片的主要步骤如下:
1. 将牛肺和羊肺切成片, 焯水烫熟,取出备用。 焯水的作用是除去异味,并煮成熟。
2. 将葱花、红辣椒、蒜、生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐等调料准备好。调料的种类和份量可依个人口味而定。
3. 取一只碗,先放入葱花、红辣椒段、蒜蓉、生抽、老抽,随个人口味放入适量的胡椒粉、糖和盐。
4. 将烫熟的牛羊肺片放入调料碗中,并用手抓拌均匀,使肺片表面均匀地裹上调料的味道。用手抓拌可以使肺片与调料更加融合,不会破碎肺片,口感更好。
5. 拌匀后淋入适量的热油和辣椒油,继续手抓拌均匀即可上桌。热油可以带出调料的香味,辣椒油增加辛辣味,更能刺激食欲。
6. 夫妻肺片拌匀后以盛在小铁网盆或小铁盘中上桌,边吃边拌,根据个人吃辣程度再加辣椒油调味。
以上是拌制传统的四川夫妻肺片的主要步骤。关键是选用新鲜的牛羊肺和葱花等调料,拌匀后淋入热油和辣椒油,不断拌动与制作串串锅一样,使其色香味俱全。适度的辛辣与滑嫩Q弹的肺片口感相得益彰,这也是夫妻肺片深受人们喜爱的秘诀。
准备工作：
1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。
3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。
主要做法：
2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，
3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。
4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。
5、将剩余的辣椒放入锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.
7、最后将5淋在肺片上。
