至于排骨藕段的切法，可以按照以下步骤进行：
1. 将排骨洗净，切成小块。
2. 将藕去皮，切成与排骨大小相近的小段。
3. 将排骨和藕段放入锅中，加入适量清水，煮开后撇去浮沫。
4. 加入适量的料酒、姜片、葱段、盐等调料，继续煮约30分钟至排骨熟软。
5. 最后加入适量的糖，煮至汁浓肉烂即可。
左手按稳莲菜，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。
1. 左右手有节奏地配合。
2. 左手中指关节抵住刀身向后移动,移动时要保持同等距离,不要忽快忽慢、偏宽偏窄,使切出的原料形状均匀整齐。
3. 右手操刀运用腕力,落刀要垂直,不偏里偏外。
4. 右手操刀时,左手要按稳原料。
