酵子最早出现于两宋时期。到了元代,民间已经掌握了碱酵子的发面方法,具体来说,将酵子、盐、碱加温水调匀后,掺入面粉之中,和成面团。
第二天,再继续掺入面粉,揉匀后做型,即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸,使得蒸制出的馒头更加可口。至此时,馒头的制作工艺已经基本与现在无异。
酵子最早出现于两宋时期。到了元代,民间已经掌握了碱酵子的发面方法,具体来说,将酵子、盐、碱加温水调匀后,掺入面粉之中,和成面团。
第二天,再继续掺入面粉,揉匀后做型,即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸,使得蒸制出的馒头更加可口。至此时,馒头的制作工艺已经基本与现在无异。