做法：
韭菜想要炒的比较嫩和绿的话，一般是需要两点，一点是油多，二是快炒，满足这两点才能够将韭菜炒的比较好吃。
油多炒制韭菜可以防止其炒糊，并且可以快速的将韭菜炒软，可以使得韭菜快速变熟。
而快炒的话，是用大火快炒，同样也是为了让韭菜达到快熟的目的，从而使得韭菜嫩绿。
但是需要注意的是若是韭菜本身就是比较老的话，无论是油多还是快炒都不能够将韭菜炒的嫩绿，其次就是不要一次性炒制过多的韭菜，这样容易炒制不均匀，会导致一些韭菜炒老。
炒韭菜想要鲜嫩不过火，掌握1点技巧，便是将韭菜梗和叶子分开切，并且在炒制的时候先炒韭菜梗再炒韭菜叶子。
因为韭菜叶子非常容易发软，如果一同放入锅中韭菜梗需要炒的时间长，容易导致叶子过度发软，口感受到影响，而分开来炒便不用担心会炒过火了；
