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面团的筋性和延展性是一个意思吗(面团延展性和筋性一样么)

面团的筋性和延展性是一个意思吗(面团延展性和筋性一样么)

更新时间:2024-09-24 08:32:15

面团的筋性和延展性是一个意思吗

不是一个意思。

面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。

面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。

刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够,需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度,此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了,能拉扯很长,也就有了延展性。

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