不是一个意思。
面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。
面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。
刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够,需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度,此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了,能拉扯很长,也就有了延展性。
不是一个意思。
面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。
面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。
刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够,需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度,此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了,能拉扯很长,也就有了延展性。