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乔家栅月饼正宗做法(老式上海酥月饼做法教程)

乔家栅月饼正宗做法(老式上海酥月饼做法教程)

更新时间:2024-09-10 13:01:32

乔家栅月饼正宗做法

【食材】:月饼粉(冰皮)300克,水(85°以上)300克,抹茶粉4克,红曲粉4克,草莓粉3克,菠萝粉5克,紫薯粉3克

制作方法:

1.将冰皮月饼粉倒入一大碗中。倒入85度以上的开水,用橡皮刮刀翻拌均匀。等到面团温度降至室温,用手揉捏面团,直到面团变得光滑细腻,有弹性。面团就做好了。

2.馅料分成25克一个,滚圆,备用。

3.将冰皮月饼面团随意分成几份,分别拌入各种色粉,形成不同颜色的面团。

4.将面团分成25克一个。取一个面团,搓圆压扁,放入一个准备好的月饼馅料。收口,滚圆。

5.将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。装好花型压片,反手放在桌上,压出花型,取出月饼。

材料:

面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)

转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)

内馅:莲蓉泥

做法:

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的

面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱

7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水

(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润

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