驴肉火烧是华北地区的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，最终闻名大江南北。
驴肉火烧选用肉质细嫩的好食材，以及久远传承独特的加工方法，火烧色泽金黄，层次松软，酥脆鲜香，是久负盛名的地标性美食。驴肉营养丰富，高蛋白、低脂肪，还有补血益气、补虚润燥、滋阴养颜之功效，是公认的上品保健食品。
驴肉火烧的制作过程包括炖驴肉、搓面团、擀成长方形片状、抹油撒盐、叠成饼胚、夹入卤好的驴肉和青椒等，最后烤制而成。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。
保定驴肉火烧是河北省保定市的地方特色小吃之一，和保定三宝（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）并驾齐驱。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚
