白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆、环刺海胆不能吃，这些都是有毒素的
长刺海胆不能食用。长刺海胆：藻食性，昼伏夜出，刺长，有毒，易折断·用来清除生物石上的藻类效果不错，生长速度很快。
分布在印度洋、西太平洋海域，是一种大型的海胆，内壳的直径可达10公分以上，黑色的棘刺更可达15公分以上，而且棘刺有毒性。它们生活在珊瑚礁区的潮池或低潮线附近，有成群出现的情形，在夜晚会出来觅食，以岩石上的藻类为生，繁殖季节在7月。在它们的身上有一个肛乳突，在海胆的背上明显可看。
有毒不能吃的海胆包括
大连紫海胆，个头较大，黑紫色，带些褐色，刺长在2～3cm 左右，体重可以达到250克以上。
虾夷马粪海胆，个头稍小，一般重量在50克左右，刺很短，几乎贴近外壳，海胆黄呈橘红色
