1.将干的无骨鸭掌放入适量清水中浸泡，浸泡时间建议为6-8小时，或者一夜。
2.将泡发后的无骨鸭掌捞出，用清水冲洗干净，去除杂质。
3.将鸭掌放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，降小火煮约45分钟。
4.将锅从火上取下，为鸭掌上色，可以加入生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料进行调味，也可以根据自己的口味进行搭配。
5.将锅重新放回火上，大火煮约10分钟左右，让调料充分渗透到鸭掌内。
6.最后将煮好的无骨鸭掌捞出，放入冷水中浸泡一会儿，使其肉质更加嫩滑。
将鸭掌反复冲洗后加碱面泡发，待完全泡发后捞出冲去碱味，加青蒜、盐、味精、芥末油、白醋拌匀即可食用发鸭爪所用的碱是食用碱，这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂，一般浸泡的食材为干货，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，还可以加入面团中去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，而放入鸭爪中则是一种商家操作手段，起到涨发膨大鸭爪，软化鸭爪肉质的作用，一般一斤鸭爪需要放十克左右的食用碱。
