材料
鲈鱼 一条约一斤
豆腐 一块
番茄 一小个
大葱 适量约8至10片
小葱 一条
姜 适量约8至10片
盐 适量
食用油 适量
1.将鱼洗净，切好备用
2.将豆腐及其他辅料准备好
3.番茄切丁
4.热锅放油放入姜和大葱小火爆香然后放鱼
5.中小火将鱼煎至两面微焦
6.加入清水再放两片大葱，大火烧开，小火炖煮6分钟
7.加入豆腐大中火两分钟
8.加入番茄丁大中火2分钟
9.加入适量盐再煮一分钟，放入葱花出锅
食材准备：
海杂鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐
1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；
2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；
4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；
5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。
炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。
