1将鲜鱼翅洗净放盆内加水上屉蒸烂；
2鱼翅取出用温水洗净捞出放漏勺内；
3炒勺放鸭油上火烧热，炸葱姜块，呈黄色；
4加料酒、酱油、高汤、精盐、味精，焖五分钟；
5捞出葱姜块不要，放入鱼翅，再以微火焖10分钟；
6用水淀粉勾芡，淋鸭油翻勺即成。
教您红烧鱼翅怎么做，如何做红烧鱼翅才好吃1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
