牛肉炒河粉的正确做法是先将河粉用热水泡软备用，将牛肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制一下备用。
然后将葱姜蒜切末，热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉煸炒至变色，然后加入蔬菜、调料等翻炒，最后加入泡好的河粉翻炒均匀即可。要注意的是火候要掌握好，不要煮过度或过火。
步骤 1
牛肉洗干净，切丝，放入料酒、生抽、老抽、淀粉抓匀。
步骤 2
放少许油浸没牛肉腌制半小时。
步骤 3
锅中水烧开，将米粉烫软，过凉水备用。
步骤 4
韭菜洗干净，切断。
步骤 5
锅中倒入油，将鸡蛋液倒入，搅碎，盛出。
步骤 6
将腌好的牛肉丝，倒入锅中至肉变色，盛出。
步骤 7
锅中留少许底油，放入切碎的韭菜和洋葱丝，煸软。
步骤 8
倒入河粉，放入鸡蛋碎、牛肉丝，加入生抽、老抽、盐翻炒均匀出锅。
