鲜香菇保质期为十天左右，干香菇保质期为两年。
新鲜的香菇可以冷藏保存，但在冷藏以前应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后再放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。干香菇需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应。
新鲜香菇
由于新鲜香菇中的水分含量比较高，并且属于一种菌类食物，相对于其他食物来说，比较难被保存，一般新鲜香菇在采摘后30℃以下可以自然储存5～7天的时间，要是将其放置冰箱，则可以保存相对久的时间。
干香菇
由于干香菇已经是一种干制品，保存的时间也比较长，只要保存得当，那么干香菇的保质期可以长达1年左右，最短也可以保存几个月。
