用料：
长茄子1个、长豆角（豇豆）1把、大料1个、桂皮1块、蒜4瓣、盐1小勺、糖小半勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺。
1、把茄子切长条，撒一把盐腌制杀汤，最好能腌半小时左右，这样就可以不用油炸，把茄子里边的水分挤出来，吃起更健康；
2、长豆角切块，和茄子长度差不多的长条，锅中烧热开水，放入长豆角煮熟，豆角不熟会有毒，所以一定要注意颜色变很深，保证熟了才可以捞出来；
3、中火烧热油锅，普通炒菜的油就可以，放入大料、桂皮稍煸炒一下，随后把杀汤挤水后的茄子放进去，中火煸炒至变色变软，茄子越软烂越入味好吃；
4、放入焯熟的豆角，一起翻炒，随后放入少许盐（腌茄子的时候已经放过盐，所以这里要少放）、糖、生抽、老抽、蚝油，稍微倒点水，盖上锅盖炖一下，这样让香料的味道也能更好地融合进去；
5、开锅看已经收汁，撒上切好的蒜末，提香入味，可以出锅开吃啦！
6.美味又好吃的豇豆茄子不油炸家常做法完成开吃了
干锅豇豆茄子是一道口感鲜美的川菜，下面是一种常见的家常做法：
所需材料：
- 豇豆：适量
- 茄子：2个
- 鸡腿肉或猪肉片：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 豇豆焯水：将豇豆洗净切段，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出过冷水，备用。
2. 茄子处理：茄子洗净切段，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。然后将茄子炸至金黄色，沥干油备用。
3. 炒香调料：热锅加油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
4. 加入肉类：放入鸡腿肉或猪肉片翻炒，加入适量的料酒煮至变色。
5. 加入豆瓣酱：倒入适量的豆瓣酱炒匀，使其均匀沾在肉上。
6. 翻炒豇豆茄子：放入焯水后的豇豆和炸好的茄子，翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的盐、鸡精和生抽调味，翻炒均匀。
8. 勾芡：用适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀，使汤汁稍微收稠即可。
9. 出锅：装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
根据个人口味，你可以根据以上步骤自由调整配料和调料的用量。祝你做菜成功，享受美食！
