主料：鲫鱼3-4条
辅料：鸡蛋1个，仔姜适量，泡萝卜适量，莴笋头适量，黄葱适量
配料：黄酒适量，盐适量，糖适量，泡姜适量，泡海椒适量，蒜适量，青花椒适量
做法：
1.将鲫鱼洗净，在鱼身上抹上食盐、淋上黄酒腌制15分钟。
2.鸡蛋调散；泡姜、泡海椒切丁；蒜切片；仔姜、泡萝卜、莴笋头、黄葱切丝备用。
3.油烧热后，将腌好的鲫鱼裹上蛋液，用大火炸至金黄色后起锅
4.将炸鱼的油滤渣后加热，再放入切好的泡姜、泡海椒、蒜、仔姜丝、泡萝卜丝、莴笋丝及青花椒，炒香（可适当放一点糖提味）。
5.将炒香的配料放在锅的一边，锅中放入炸好的鲫鱼，用配料将鲫鱼覆盖后，再放入黄葱
6.倒小半碗清水至锅中，盖上锅盖用中火焖5分钟后即可起锅
重庆鲫鱼最正宗的做法如下
主料：鲫鱼1条
辅料：小葱适量
配料：姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量
醋适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量
八角适量、淀粉适量、干辣椒适量、花椒适量
做法：
1. 鲫鱼清洗干净，去除腹内筋膜，斜45度切刀。
2. 淀粉、料酒、胡椒粉和精盐均匀涂抹鱼身备用。
3. 姜蒜切片,干辣椒切丝。三调羹酱油，一调羹醋，两调羹料酒调成酱汁。冰糖我也放在里面了。
4. 热锅冷油，入鲫鱼中火煎至两面金黄。煎好的鱼盛入盘中。
5. 将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入姜蒜片，干辣椒丝，花椒和八角炒出香味。
6. 倒入酱汁烧开后，再用适量冷水和淀粉调匀，倒入锅中烧开。
7. 锅的底部铺上小葱，上面铺上煎好的鲫鱼，鲫鱼身上再铺一层小葱。
8. 盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
9. 将鱼和小葱装盘，锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，浇到鱼身上即可。
