炒糖色为什么不用红糖（红糖炒糖色的正确方法和步骤）

炒糖色不可以用红糖。一般都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒，是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味，炒糖色用冰糖最好可以打碎了再炒，也可以加点水草，那样比较慢就是了，不过用白砂糖也不会很差，关键在于火候的掌握，不要用红糖和麦芽糖。

炒糖色要用白糖或冰糖，用红糖的话味道会是酸的。