1.做豆豉时，豆子煮的刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
2.它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。豆豉上面可以什么都不用盖，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
3.发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调
1.每年10月，黄豆收获后精选出颗粒饱满的洗净
2.用文火干炒至发黄，再用小石磨将黄豆脱皮，筛出外皮，水泡数小时备用。
3.在一个竹框中间放入4个稻草团后，将水泡好的黄豆沿稻草团四周铺开
4.再用纱布将竹框盖上，再盖一层草席，黄豆开始发酵。
5.这是首次靠自然“风吹”实现发酵。
6.初次“风吹”数日后，取出已变成棕红色的黄豆，放入大盆与干姜粉、八果、辣椒面等作料相拌均匀，将它们挤压成圆柱形，放在阴凉处，靠自然之风吹上十余天。
7.风干透的豆豉即可食用，也可长期保存。
