山东羊汤的两大流派，以莒县全羊为代表的东部派和以单县羊汤为代表的西部派。
东部派追求原汁原味，肉和骨头不分离一起煮，汤白但不浓，味鲜而不重，多以三十斤左右小山羊为主要食材。
西部派追求汤白且浓，一般是以大量羊骨熬制浓汤，再煮羊肉，选用的羊一般为鲁西南青山羊，羊比较大，所以熬出的羊汤比较浓稠，喝习惯莒县羊汤，一开始接触单县羊汤时不太好接受。
个人喜欢莒县羊汤，因为那里是老家
回答：山东的羊汤大致分为浓汤和清汤两大流派。
浓汤的代表是山东单县羊肉汤，汤白浓郁，看着就非常诱人，有浓浓的羊肉味，需要长时间慢火熬制出浓汤，吃单县羊肉汤，再来几个烧饼，味道极好。
清汤的代表是以滕州羊汤，别看汤看起来清汤寡水，实际上也一样是需要慢火熬制而成，喝的时候把煮烂的羊肉再放到锅里叫回锅羊肉汤，放一点花椒面，辣椒油，味精，盐，再撒一点香菜，味道特别好，而有的人特别喜欢喝清汤，不放盐，不放醋，不放任何佐料，单单是那个汤，就能让人喝得肚皮滚圆，有人说喝羊肉汤的时候，再配上烧饼拌羊肝炒羊肚，那才是人间少有的美味！
