主要食材：酸荞头（选上好的酸荞头拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），葱（切碎。用量4），姜（切丝。用量2），陈皮（切碎。用量1）
主要调料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、鸡精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根据自己的口味去调整。
搅拌酱汁，把切好的食材和调料，搅拌均匀。不用煮，可以加入烧开的白开水调成合适的粘稠度。
主要的特别酱料和香料少不了这几样。“南乳”就是常见的红色腐乳，其香气浓郁，风味醇厚。“香料”八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果剁碎碎的，调制成酱汁，或者洒入切好的扣肉中一起腌制。可以用袋装五香粉代替。建议最好用剁碎的更香。
“柱候酱”可以增加扣肉的复合味，柱候酱味道偏咸，调制酱汁时要注意量的控制。“酒”这里要特别强调一下酒的作用。用好酒和一般的酒，蒸出来的味道完全不同的！建议您在做这道菜时候，翻翻老爸的酒柜，看看有没有50度以上的酱香型白酒。放一点进去，蒸出来的扣肉能让整个屋子都香了。无法言喻的味道。
