1/4
竹笋洗净切片，灼水后沥干水晾凉
2/4
姜，蒜拍烂，放到容器里，再把竹笋也放进容器里(如果想吃辣的可以加入辣椒段)
3/4
往容器里倒入凉白开，直到水没过竹笋，再加入大量的盐(盐量比平时炒菜的还要多)
4/4
把竹笋密封好，放到阴凉干燥的地方，封存3天以上，尝试过觉得味道合适了就可以吃了
1、还是像泡竹笋的前期处理一样，将竹笋表衣清理干净，将竹笋清洗干净。捞起来控干水分备用。
2、水开下入控干水分的竹笋，再开大火煮开转小火煮熟，这样做主要是去除竹笋的草酸。煮熟后捞出沥干水分，放凉。
3、将放凉后的竹笋用刀切成大小均匀的长条。切好后拧干水分，这样方便竹笋入味。
4、熬制辣椒酱。热锅下油（可以用食用油，菜籽油最佳），倒入小米椒炒出香味，然后倒入剁辣椒，然后慢慢熬出香味，把水分熬干，把油脂熬的红里面透着清澈即可，再加入盐、白糖（增加鲜味），搅拌均匀即可。
5、将竹笋、辣椒酱搅拌均匀，腌竹笋就做好了。可以直接吃的噢。
