材料 肉蟹 2只 油 约1公升 蒜泥 30g 乾葱头 40g 青葱头 20g 黑胡椒 30g 小红辣椒 4条 有盐牛油 40g 蠔油 5茶匙 糖 5茶匙 烧酒 2茶匙 玉米粉 适量 做法 1. 先把蟹清洗好和斩件，蟹钳部份可轻轻用刀背拍碎。 2. 黑胡椒用石磨或食物处理器打成碎粒，再以鑊乾炒一分钟令黑胡椒香味带出。 3. 准备滚油後下蟹炸至熟透，然後放在有吸油纸的碟上备用。 4. 清洁油鑊，大火下牛油，待牛油溶化後下蒜泥、乾葱头、青葱头，小红辣椒和黑胡椒粒炒约1-2分钟。 5. 下蟹到炒香了的备料中，继续大火炒2分钟，下料酒，再大炒1-2分钟。 6. 下蠔油和糖再炒2-3分钟，其间可依个人口味加减糖和蠔油的份量。 7. 待完成後上碟。蟹脚放在碟中间，蟹钳分左右方向放在蟹脚前方，最後蟹盖盖於蟹脚上方。
