主料：巴沙鱼。
辅料：葱、姜、盐、红薯淀粉、猪肉、胡椒粉、鸡精、料酒、食用油。
第一步：我准备了大约600g巴沙鱼，先把它放进清水里洗干净，然后放到案板上剔鱼肉，巴沙鱼虽然没有鱼刺，但是有很多筋膜。用刀背慢慢顺着一个方向刮，这样刮出来的鱼肉不但细腻，还能顺带将筋膜剔除，一举两得。全部刮完后放入碗中备用。
第二步：大葱和姜切成细丝，放入120毫升的开水里，浸泡5分钟后晾凉。用手抓一下抓出汁水，然后过滤出葱姜水。鱼肉中加入4g盐，分次倒入葱姜水（可以使鱼肉更水嫩），每次加水时顺着一个方向搅拌，这样更入味。最后分次加入160g红薯淀粉，边加边搅拌，搅拌至没有干面粉，能团成丸子的粘稠状就好了，放一旁备用。
第三步：准备150g猪肉，切成肉片后剁成肉泥，尽量剁碎一点，放入碗中。加入姜末、葱花、适量盐、胡椒粉、鸡精、料酒，最后再加点食用油，顺着一个方向搅拌均匀。
第四步：手上沾点清水防粘，揪一块鱼肉，先团圆再按扁，给上面放一小块猪肉馅，把收口收严实防止漏馅，再整理圆就好了。
第五步：锅中加入水，将全部包好的鱼丸冷水下锅，大火煮，煮开后用勺子轻轻推动，防止粘锅。鱼丸浮起来后，用勺子按压一下，让里面的猪肉馅熟透。
第六步：煮熟后捞出，放入清水里过凉，装盘即可。我们的手工鱼丸就做好了，软糯Q弹非常有嚼劲，猪肉馅让鱼丸的味道更加丰富。无论是吃火锅，炖菜，还是煮汤，都是非常美味的。喜欢的赶紧收藏起来试着做吧。
1、之所以选择巴沙鱼，主要是因为它没有鱼刺易于加工，根据个人喜好，大家也可以选择其他鱼，吃之前一定要将鱼刺剔除干净。
2、巴沙鱼土腥味比较重，尽量不要清蒸和炖汤。用来涮火锅、红烧、做水煮鱼都是不错的选择，可以很好的将腥味盖住。
3、做鱼丸前一定要去腥，我用的是葱姜水，大家可以也可以用酒或者盐腌制。
4、一次性可以多做一些，吃不完冷冻起来，想吃的时候取出来即可。
鱼丸是一种很常见的美食，很多人吃鱼担心鱼刺，还有老人和孩子无法独立剔除鱼刺。那么鱼丸就最好的选择。但是市场上很多鱼丸都是参杂了很多淀粉，不纯正，口感不好吃。下面大厨教你做纯鱼肉丸子，不加淀粉，口感鲜嫩Q弹，老人孩子都爱吃。
鱼肉用草鱼、青鱼、鲢鱼、鮸鱼、鲅鱼都行，相对来说鲅鱼刺少，容易操作。把鱼肉清洗干净血水，接下来就是制作鱼蓉，有两个做法。①把鱼切成2大片，用刀把鱼肉一点一点的刮下来，最后鱼刺都留在鱼皮上，然后再把刮下来的鱼肉，剁成鱼肉蓉。这个是最好吃的做法，但是费工夫，需要耐心。
②把鱼肉切成块，大刺能剔除的要先剔除，然后放入料理机里，再加入碎冰块，比例是1:1.5，时间定为10秒钟一次，打够4次为止。然后把鱼蓉倒入细腻的纱布里，再用力挤出来，这样剩下的碎鱼刺就留在纱布里，鱼蓉就做好了。这个方法比较简单省事，但是口感略微不如上面的。
把准备好的鱼蓉倒入盆里，放入盐和少许味精，盐的量，大概是500克鱼肉，放8克盐左右。味精少许一点点就行，然后沿着一个方向搅拌，一定要沿着一个方向搅拌上劲，让鱼肉看起来有胶质感。如果感觉太粘稠，可以稍微加点水和色拉油。
然后准备一锅冷水，挤入鱼丸，新手可以用勺子。然后大火开始烧，等到快沸腾的时候，转小火，加点凉水，让锅里不要沸腾。用水温把鱼丸喂熟，而不是煮熟，口感差别很大的，煮熟的口感发硬。然后把鱼丸捞出来，放入冷水里降温。鱼丸就这样做好了。
大厨教你做鱼肉丸子，用纯鱼肉，完全不加淀粉，上面就是详细的介绍。这是用纯正的鱼肉做的，不放生粉、淀粉之类的，也有人叫它鱼浮、鱼圆，其实都是鱼肉丸子。这种鱼肉营养又美味，鲜嫩Q弹，筋道爽滑，老人孩子都爱吃，完全不用担心鱼刺。喜欢本文，欢迎收藏，有机会可以自己做。
