下魔芋粉。准备50克魔芋粉,7克食用碱,5斤水。 2.5斤水烧至温热(约60度)时,将魔芋粉漫漫洒入锅中,边洒边搅拌防止起团。
煮浆膨化。煮开后开始计时,继续煮15分钟,煮的过程持续搅拌,此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾的状态为标准。煮够15分钟后,准备下碱。
下碱。将碱用小半碗开水溶化成碱水后,均匀倒入锅里各个区域,然后用力快速大幅度搅拌(越快越好)约30秒,搅拌均匀后立即停止搅拌,关火盖上锅盖。
150克、豆瓣酱50克、葱姜蒜适量、酱油、盐、糖、料酒、生抽、鸡精适量。
2. 将泡软的魔芋干捞出，用清水冲洗干净。
3. 将魔芋干切成长约3-4厘米的段，用清水再次冲洗。
4-5小时，直至软化。
500克、猪肉末150克、豆瓣酱50克、葱姜蒜适量、酱油、盐、糖、料酒、生抽、鸡精适量。
6. 加入猪肉末煸炒至变色。
7. 加入适量的酱油、盐、糖、料酒和生抽，翻炒均匀。
8. 倒入适量的清水，煮开后加入魔芋干。
9. 加入鸡精，煮至魔芋干变软，汤汁浓稠即可关火。
10. 将煮好的魔芋干晾凉，再放入烘干机或烤箱中烘干至干燥即可。
