不锈钢刀片
不锈钢可以说是最受欢迎的刀具材料，因为它具有出色的耐用性和抗锈蚀性。该合金以碳和铁为基础制成，并添加铬以去除污渍并使刀片具有持久的光泽。这使得刀片坚固、耐用，并且非常擅长抗污。
碳钢刀片
碳钢是一种由碳和铁制成的钢合金，没有添加到不锈钢合金中以帮助它们排斥污渍的铬。碳含量高的钢通常用于锻造需要特殊强度和刚度的刀具，而且如果保养得当，它还可以保持极其锋利的刀刃。这使得碳钢成为剥皮刀或切肉刀的绝佳选择。
加工钢件可以用锋钢刀，白钢刀 ，硬质合金刀，软一点的钢件使用锋钢或者白钢刀就可以，硬的工件必须选择硬质合金头 的刀具，
