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酥头令的正宗做法(扬州酥头令家庭做法步骤)

酥头令的正宗做法(扬州酥头令家庭做法步骤)

更新时间:2024-09-06 05:36:58

酥头令的正宗做法

传统酥头令(天然发酵)的做法

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先说酵母版,用水放少许盐调面,后面放鸡蛋可以调稠点,蒙上保鲜膜静置发酵

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看到大大小小的气泡,发酵就好了,夏天温度高,发酵快30-40分钟就好,不需要发到两倍大

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加入鸡蛋,糖,面糊发的好,整颗鸡蛋打进去会扑通一声沉入面糊里,这时候鸡蛋有点像优秀的跳水运动员,没有溅起水花,完美极了。然后就,你就搅啊搅,将发好的面糊和鸡蛋搅匀,原本白色的面糊变成了浅黄色,静置。

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等再次看到这样密集的小气泡出现,就可以开火烙饼了

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做酥头令最好用菜籽油,香。热锅冷油。我用不粘锅,第一块饼放5克左右的油,后面几乎不放油烙,我做的薄,电饭锅配送的舀粥的勺子,两勺一块饼,要厚点就三勺,倒面糊时调到最小火,面糊从高处倒入锅中央,自然摊开,会很圆。多做几次,越来越好,越做越有感觉。

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面糊摊开后,调中小火,上面快凝固时,轻轻用锅铲查看底面,不要烙焦,翻面

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再翻面,调至最小火,出锅装盘,接着做下一个。

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最后一个又大又圆。

步骤 1

将[酵母+糖5g+温水]静止3分钟,倒入面粉中搅匀,盖上保鲜膜,夏天30°发酵1小时。

步骤 2

等看到密密麻麻的小孔后, 加入【一颗鸡蛋+白糖30g+碱2g】, 搅拌后蒙保鲜膜继续发酵20分钟,如果第二天吃就放冰箱,防止发酵过头

步骤 3

二次发酵好后这时候面糊是稀的,不要再搅拌防止消泡,可以直接烙饼了。 这时候注意~吃甜口多放白糖,吃咸口放盐和葱花,放的时候根据个人口味,先烙一小块尝个味道,盐啥的可千万别一次性放太多。

步骤 4

不粘锅烧热后放菜籽油,一定要菜籽油才有那个味儿,放一勺面糊后调中火,每面煎1分钟,煎的过程中,油香混合着发面略带酸气的麦香慢慢溢出,这是酥头令独特的味道,也是它油而不腻的秘诀

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