正宗潮州卤水猪脚方法分享：需要保存的卤水放凉，使用干净干燥的桶装起来，放入冰柜冷藏柜，冷藏！不是保险，切忌！放前用塑料薄膜将桶口密封，防止冷冻柜里的气体、气流兑卤水造成污染。同时，放之前，要主动把冷冻柜清醒干净。放10天左右，没问题的，只要中间不出现长时间停电意外，年后拿出来解冻用即可
第一个是加盐增咸，收工的时候将卤水过滤清洁，然后烧开，烧的时候加盐，至于盐量，你可以估算一下下次回来的第一天要卤的量，加多少清汤，适当将年后第一天启市需要放的盐量在年底收工前一次性放完，就算这样也不会影响年后卤水的咸度。而且能更好的保管卤水。
第二个是冰冻保管法，大家都知道很多动物都有冬眠的习性，细菌也同样有。做法就是先将卤水清理一遍，等卤水凉的时候用干净的桶将卤水装好，随后放到冷藏柜里，改好盖子。一般情况下，冷藏保管的卤水十几天内是坏不了的，回来的时候解冻煮开就可以了。
卤水保管的方法无非就是：加热煮开，加盐增咸，冷冻收藏，这三种，但是回家不可能天天煮开，就算你请人帮你天天煮开，那人要是不懂一些处理细节，卤水同样会坏掉。
