材料 主料：鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
自3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
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准备的肉沫、咸蛋、鸡蛋
步骤2
鸡蛋用筷子打散，再加入咸蛋蛋清搅拌均匀
步骤3
肉沫加入糖、盐、生抽、花雕酒、生粉、油腌制
步骤4
腌制的肉沫倒入碟中
步骤5
咸蛋黄分成两半放入肉沫中
步骤6
打好的鸡蛋液和清水
步骤7
把清水倒入蛋液中搅拌均匀
步骤8
用勺子去掉泡沫
步骤9
处理好的蛋液倒入咸蛋肉沫中
步骤10
准备的咸蛋肉沫鸡蛋
步骤11
锅里烧开水，把碟放入锅里，用筷子搅拌蛋液
步骤12
用一个碟子盖着，再加上锅盖
步骤13
中大火蒸10分钟
步骤14
蒸好后撒上葱花即可
