蒸马蹄糕最好使用冷水上锅，这样会使得蒸出来的马蹄糕更加细腻和韧性好。开水上锅会使得马蹄糕表面烫糊，底部过于焦黑，影响口感。而且使用冷水上锅更利于蒸出均匀的马蹄糕，在热水时很容易造成温度不均，导致蒸出来的马蹄糕不均匀松软。总之，冷水上锅是蒸马蹄糕的最佳选择，更加讲究。
蒸马蹄糕应该使用冷水上锅，在冷水中加入马蹄糕，然后慢慢加热至水沸腾。这样可以避免马蹄糕表面过快凝固，导致内部还没有完全熟透，同时也可以有效防止马蹄糕过度粘连或变形。
开水上锅容易使马蹄糕变得糊糊的，影响口感。因此，使用冷水上锅更加适合蒸马蹄糕的需要。
