1.
准备300克大草鱼清洗干净去钓鱼线，改成牡丹花刀。
放入盆中撒上5克食盐，3克胡椒粉用手涂抹均匀，里外都要涂抹。
切10克葱丝，20克姜片塞到改花刀和肚子里面腌制20分钟。
调50克糖醋料汁：白糖30克，白醋20克，30ml清水，3克食盐，搅拌均匀。
腌制好的300克鱼取出30克姜片葱丝裹上一层30克淀粉，用手涂抹均匀，夹缝处也要涂抹到。
接着盆中打入一个鸡蛋，倒入30克土豆淀粉，分次倒入50ml清水搅拌成稀一点的糊，放入300克鱼涂抹均匀。
起锅烧50ml油油温七成热下入300克鱼，先用热油浇一下，浇至定型在全部下入锅中，炸至酥脆金黄出锅即可。
调一个番茄汁：有热后放入20克姜蒜末炒出香味放入30克番茄酱迅速翻炒后倒入50克糖醋汁，熬制粘稠起泡即可。
均匀的淋在炸好的300克鱼上即可享用。
2.
300克鱼片备用。
加1勺料酒，3克胡椒粉，5克盐，3克五香粉腌制30分钟。
腌制好之后加2个鸡蛋和30克面粉调成糊状挂糊，每片鱼片都要均匀挂糊。
锅里倒入30ml油，油热加入300克鱼片炸，等鱼片浮起就熟了，炸到表面焦黄。
锅里留下10克底油。
加入10克番茄沙司，1勺白醋，3克糖，300ml水烧开。
然后烧开之后要一直搅拌，熬得很粘稠即可。
然后将50克番茄汁均匀的浇在300克鱼片上。
3.
300克鱼清洗干净去内脏，每隔2指宽切竖刀，不要切到底，再把刀放平切横刀，掀开鱼皮划两道。
300克鱼身放4勺料酒，均匀抹一边腌制15分钟左右，容器里放80克左右玉米淀粉，加30ml水调水淀粉，鱼身均匀摸一层20克干淀粉，再用水淀粉挂糊，记住鱼头朝下均匀挂糊。
锅里倒50克食用油，油温6～7成热，左手提起鱼尾，鱼身放入油锅，右手用大勺子舀油浇鱼身，待鱼身定型把鱼整个身体放入油锅炸至金黄。
30克蒜瓣切末，碗里加入4勺辣椒酱（或番茄酱），100克米醋，50克白糖，2勺生抽，2勺盐搅拌均匀。
锅里放3勺油，30克蒜末炒香，倒入刚调好的30克汁，炒至大气泡冒中泡，倒入20克水淀粉勾芡，搅拌均匀烧到有点粘稠，均匀浇鱼身即可。
