因为多肉到了冬天的时候，低温环境下颜色会变深，这是多肉的自我保护，低温会催生花色素，从而提供热量，起到御寒作用。
花青素变多，叶绿素会变少。这样显示在多肉上面的就是颜色越来越鲜艳了，叶子的周围很容易出现红边，多肉的颜色鲜艳好看，很多花友都盼着秋冬季节多肉能变得好看。
因为天气冷了， 早晚温差变大， 所以多肉会变色 。
其次多肉本身有一套自我保护机制，那就是利用叶片颜色的改变来调节紫外线的利用效率，当气温升高的时候，多肉叶片就会变成浅色，以此来降低紫外线的吸收效率，以免自己的叶片被晒伤。
而气温降低的时候，它们的叶片又会变成深色，以此来吸收更多的紫外线，帮助自己提升抗寒的能力，所以我们就看到多肉的叶片出现天热褪色和天冷上色的现象。
