自制柿子饼的步骤如下：
1. 材料准备：
- 新鲜柿子：适量，选择成熟度高、无病虫害的柿子。
- 白糖或冰糖：根据柿子的甜度调整，一般以每500克柿子加100克糖为宜。
- 清水：适量。
2. 柿子处理：
- 将新鲜柿子彻底清洗干净，去蒂去皮。
- 使用勺子或小刀将柿子肉挖出，放入大碗中。
3. 柿子泥制作：
- 用勺子或料理机将柿子肉压成泥状，如果使用料理机，注意不要过度搅拌，以免柿子泥过于细腻。
4. 熬制柿子糖浆：
- 将柿子泥倒入锅中，加入适量的白糖或冰糖。
- 开小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直到柿子泥变得浓稠，糖完全溶解。这个过程可能需要30分钟左右，具体时间视柿子泥的量和火力大小而定。
5. 成型：
- 将熬好的柿子糖浆倒在铺有烘焙纸的托盘上，用刮刀或勺子将其抹平，厚度约为0.5厘米。
- 可以用模具压出形状，或者用刀切成喜欢的形状。
6. 晾晒：
- 将成型后的柿子饼放在通风良好、干燥的地方晾晒，避免阳光直射。
- 晾晒时间根据天气和湿度而定，一般需要3-7天，直到柿子饼完全干燥。
7. 保存：
- 将晾晒好的柿子饼放入密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免潮湿和高温。
8. 食用：
- 柿子饼晾晒好后即可食用。如果想要更加香甜，可以在食用前用烤箱或平底锅稍微加热。
通过以上步骤，你就可以在家中自制出美味的柿子饼了。在制作过程中，注意控制火候和晾晒时间，以保证柿子饼的口感和品质。
用料
柿子 200个
#用到的辅助工具#
削皮刀 1把
棉线绳 适量
竹匾（带孔的） 3个
步骤 1
采摘新鲜的柿子。这时候的柿子状态是硬的口感是涩的。
步骤 2
用剪刀把柿子从枝杈上剪下来，最好可以让柿子蒂这样形成一个“T”字形，方便后面系绳挂起来晾晒。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
柿子洗净，控干水分。我是洗干净放在一旁，吃完饭后再进行下一步骤，中间隔了四个多小时，这时柿子表面水分已经干了。如果着急的话，就需要擦干水分。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
削皮。把去皮的柿子和削下来的柿子皮分别放好备用。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接下来开始晾晒步骤。晾晒的环境要求光照充足且通风良好。用棉线系住柿子蒂，把柿子挂在朝南的阳台上晾晒，柿子皮同时也挂起来晒干水分。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晾晒时可以采取各种姿势，我还喜欢这样连着挂起来晾干。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
柿蒂不完整无法用棉线系起来的就平铺在有粗孔的竹匾中晾晒。10月27日晾晒第1天，天气晴好，温度2～15度。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是晾晒了三天后的状态，柿子变小水分减少，颜色变深。此时开始第一次捏饼，一定要轻柔地捏，不要把脆弱的表皮捏破。逐一捏好后给柿子翻个身，晒一下柿蒂这边。晾晒这几天，北京天气都很好，夜间最低气温在2～6之间，白天在15～22之间。即便有大风但也是阳光灿烂，白天光照时间长，夜晚温度低且干燥，很适合晒柿饼。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
11月1日，温度6～17度，天气晴好。晾晒第六天，柿饼表面有微小的褶皱，这时候可以第二次捏饼，力度比第一次捏要加重些，用力均匀，把柿子里面的果肉捏软。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
11月5日，晾晒进入第十天。这时候进行最后的捏饼并整形，力度比前两次要加重。此时的柿饼外观晶莹剔透，呈迷人的琥珀色。晒得水分已很少，吃着清甜口感柔润。如果不愿意待它出霜，就这么吃也没有问题。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
需要让柿饼继续转换，产生外边白色柿霜的，就需要用到前面提到晒干的柿子皮了。
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出霜的方法。用一个干净的纸箱，里面一层干柿子皮一层柿饼码好，封箱放在朝北的窗下放置几天。出霜其实就是柿肉中的糖分往外渗透析出，产生柿霜的过程。它要求的环境要低温密封且透气，所以我在纸箱上扎了好几个小窟窿。11月10日，打开纸箱，柿饼已经完美出霜。
