控制好冷棚冬枣各个生长时期的棚内温湿度是大棚冬枣能否成功的关键。冷棚冬枣萌芽期白天温度 20-26℃，夜间温度 12-14℃，地温13-15℃，相对湿度 50%左右。花蕾初花期，白天温度20-30℃，夜间温度 15-18℃，地温15-18℃，空气相对湿度50%-60%。
盛花期白天温度24-26℃，不高于32℃，夜间温度15-20℃。果实膨大期白天温度25-28℃，不高于35℃，夜间温度 15-18℃，地温18-22℃。果实成熟期与外界温度保持一致即可。总之，低温、弱光条件下， 适当降低设施内湿度。高温、强光条件下，适当增加湿度。
