制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克。
制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。
1.取青鱼(或草鱼)鱼肉,去除鱼皮、鱼骨，用刀背把鱼肉拍碎，当然，如果你家有多功能料理机，也能用它打成鱼肉蓉。
2.将葱花、姜末、料酒、盐、味精放入鱼肉蓉里，搅拌均匀。
3.拿筷子顺着一个方向搅拌鱼肉蓉，切记只能朝一个方向，这样才能给鱼蓉上劲，做出来不会散。等感觉很粘很紧了，就添点清水，然后再朝一个方向搅拌，重复数次，感觉鱼肉蓉很有弹性就差不多了。（通常能添加1/3鱼蓉量的清水）4.坐一锅水在炉子上，等水底有很多气泡时，倒少许料酒在水中，保持水不沸，左手取鱼蓉，从左手虎口挤出，右手拿一小勺，蘸一下清水，然后用小勺把挤出的鱼圆放入水中，就这样一个一个，很快就能做完啦。记得每次小勺取挤出来的鱼圆前，先蘸一下清水，鱼圆就不容易粘在勺子上。我的心得，希望对你有帮助。
