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生蚝葱油海参做法

生蚝葱油海参做法

更新时间:2023-09-10 12:33:44

生蚝葱油海参做法

主料:海参(水浸)750克

辅料:猪肋条肉(五花肉)500克 鸡肉500克 虾米25克 香菇(鲜)75克 淀粉(蚕豆)5克

调料:甘草3克 小葱15克 姜10克 盐5克 味精2克 老抽5克 香油5克 生抽15克 黄酒15克 白酒10克 植物油40克

做法

1.将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块;

2. 鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;

3. 海参放入沸水锅内滚氽约6分钟,捞起;

4. 中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水;

5. 炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里;

6. 炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里;

7. 沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1 小时,再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂;

8. 去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用;

9. 中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。

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