用料
鳗鱼段
面粉
鸡蛋
油盐
姜
做法
1. 新鲜的海鳗切成片，抹上盐和姜汁，腌制30分钟。
2. 打一个蛋清，将鱼包裹上。
3. 再包裹上一层干面粉。拍均匀。
4. 平底不粘锅放油，放入挂好糊的鱼，盖上盖，小火慢慢煎，中途翻面。一直到两面金黄，盛起放微波炉里焗一分钟，使里面熟透。金黄的是面糊，不是里面的鱼肉，鱼肉完好无损哦。
5. 看，鱼汁完好无损地保留在里面。
6. 用筷子夹开看看，雪白的鱼肉，汁水淋漓，吃一口，那叫一个字：鲜！！！就这样吃已经很美味了，也可以蘸一点酸梅酱吃，那是另一种美味！
做法1：香煎鳗鱼
准备食材如下：鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许
具体做法如下：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！
做法2：清蒸鳗鱼
准备食材如下：鳗鱼1条,生姜1块，香葱1根，料酒1汤匙，盐适量，蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加入1汤匙料酒，加入适量食盐，抓匀摆入盘中，生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加入蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可！
做法3：照烧鳗鱼饭
准备食材如下：鳗鱼半条，酱油300毫升，冰糖少许，食盐1茶匙，植物油少许，味霖100毫升，西兰花2小朵
具体做法如下：鳗鱼洗净取腹部内脏，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖腌制过夜，锅里热油稍稍煎鱼皮，再翻面，倒入味霖、酱油，冰糖、一点点盐调味，烧至汤汁浓稠，盛入饭里，撒一点海苔丝，葱花，再煮2块胡萝卜跟西兰花搭配即可！
