1. 要让烤牛腱子肉最好吃，腌制方法上除了让腌料跟肉混合均匀之外，也是要通过抓揉的手法让牛肉将水分吸收进去。这样在煎、烤的时候，这些额外的水分可以减缓肉汁的必然流失，牛肉自然更嫩。
2. 加苏打，鸡蛋清，啤酒腌制可以使肉质鲜嫩又不破坏口感！
准备一个大碗，把腌料放在碗里搅拌均匀，加入适量水，尝一下咸淡。牛腱子一切为二泡进调好的腌料里，按摩按摩，让它更好的吸收汤汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
腌制好的肉，放在铺好锡纸的容器里，最好铺两层锡纸，不容易漏。倒一些腌制的汤汁在牛肉上，不用太多，防止烤的时候肉太干。烤箱热风功能打开，预热190度，预热好后烤90分钟，中间可以拿出来翻个面。
