1.首先将小巴鱼的眼睛挖去；接着将小巴鱼的鱼鳍剪去；将小巴鱼的肚子剪开；扒去内脏；挖去鱼鳃清洗一下；撕去鱼皮；剪去鱼肝上的苦胆；
2.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净；
3.再用活水冲洗半小时以上；
4.将京葱改刀斜切段备用；
5.将生姜改刀切片备用
6.锅上火烧热，加入开水；
7.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下；
8.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用；
9.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油；
10.将姜片、葱段下入锅中爆香；
11.把鱼肝倒入锅中；
12.小火慢煎至金黄色；
13.将小巴鱼下入锅中煸炒一下
14.烹入15克白酒；
15.倒入适量的开水；
16.加盖烧8～10分钟；
17.依次调入3克盐、1克白糖；
18.再撒入2克白胡椒粉；
19.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟；
20.挑去生姜葱不用；
21.将鱼皮下入锅中烧3分钟；
22.开大火将汤汁收至浓稠即可
红烧小巴鱼，清蒸小巴鱼，小巴鱼炖豆腐
