牛排是牛身上的肉做成的，在西方国家，越讲究的牛排的肉来源会挑选的更加的严格。一般来说，牛也是健康的牛，牛肉的肉质会更加的健康和营养。
牛肉不同的部位在处理上面也不一样，为了达到更好的味道，保持住牛肉的口感，味道和营养，需要不同的成熟程度。
在现在，为了更好的保证牛排的口味，很多科技上的发展也能使牛排可以生吃。一方面，在运输上面，在比较遥远的运输上面，以及在日常牛肉的储存上面，都会采用专门的冷冻技术，不仅可以自行调节温度，还能根据温度的变化自动调节适当的温度，不仅可以保证牛肉不会腐坏，而且低温也能杀死剩下的很多细菌。
还有除了高温杀毒外，现在也有很多其他的杀毒灭菌方式，比如说红外线杀毒。虽然说牛排可以生吃，但是没有尝试过的人初次体验采取这种方法能够让自己更加的放心。
生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。
而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成 伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体。
