其实很简单，锅里油温够高的前提下，再加一点水进去（水不能多！），锅里就会哗啦啦的响，这时候再颠勺，就会引燃锅内的油-水蒸气混合物。不放水进去，基本不会出现这种效果，关键就是有那么一点点水，才能引燃。
这种操作的前提是你必须会厨师的基础技能-颠勺，至少要能做到怎么颠勺都不会害怕的水平，一秒能颠两次左右这样，要不火突然起来的话你会害怕的，虽然都是虚火。。。掌握了颠勺后，若想取得最好引燃效果，就在颠勺时，将炒勺前段和灶台中间火最旺的地方重合，这样一颠，就引燃了，你仔细看大厨颠勺的时候，锅大部分是悬空并且锅前面离火很近。
这种烹饪方式最大的问题是会产生大量的油烟，长期这样对做饭的人的呼吸道有损伤。而且这种爆炒的手法会导致你的灶台非常脏，很多油污，自己也容易油嘣到。
