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龙虾怎么做肉质才能劲道(龙虾怎么做肉才不会松散而且入味)

龙虾怎么做肉质才能劲道(龙虾怎么做肉才不会松散而且入味)

更新时间:2024-09-06 21:25:40

龙虾怎么做肉质才能劲道

小龙虾要做到入味鲜嫩滑溜,肉质劲道,主要有三个要点。清洗就不赘述。在处理小龙虾时,要去虾脑、虾线、虾须。

关键点一:要开背(剪开小龙虾背上的壳,最好不过多地伤及肉),一般餐厅是没这功夫去做的。这主要是为了好剥壳,二是为了烹制过程中更好的入味。

关键点二:在七成热油锅中油炸时间以30秒为宜,不要过长,否则肉质易老柴。目的是锁定水份,以及定型和适当的爆出小龙虾香味。

关键点三:炒香配料,加小龙虾调味后煮15—20分钟。

记住:油炸易使肉老柴,而水煮不会。

1首先,把小龙虾清洗处理干净,如果怕麻烦就不剪虾头,把虾嘴前的须剪掉就行。沥水,尽量沥干水。

2然后,烧锅倒油,油热后把沥干水的虾倒入锅内。这一步很重要,它决定了你的虾肉是否Q弹。首先一定要等油开了之后再倒虾。

3然后,倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷,比起直接下锅爆炒的虾,炸过油的虾一定比爆炒虾更加Q。

4.然后,油炸的时间掌握在1分钟左右,捞起沥油。老姜剁末,5个蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎,仔姜切丝。二荆条切丝。大葱切段,青椒红椒切滚刀,黄瓜切条,豆瓣酱剁碎碎。

5然后,用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内,油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。下一把花椒,一个八角,两个山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣,姜丝可以现在放,也可以之后水煮时放,现在放更辣。下一勺老抽,一勺料酒。

6最后,倒入一瓶啤酒,试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。啤酒会稀释味道,所以一会儿还得继续调味。锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。因为小龙虾本身带了土腥味,所以水煮的时候不用盖锅盖,油烟和蒸汽可以把腥味带走。5分钟后倒入青椒、红椒,翻炒。继续煮5分钟。5分钟之后倒入黄瓜翻匀。按口味加盐、味精、鸡精,老抽、生抽。

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