小龙虾要做到入味鲜嫩滑溜，肉质劲道，主要有三个要点。清洗就不赘述。在处理小龙虾时，要去虾脑、虾线、虾须。
关键点一：要开背（剪开小龙虾背上的壳，最好不过多地伤及肉），一般餐厅是没这功夫去做的。这主要是为了好剥壳，二是为了烹制过程中更好的入味。
关键点二：在七成热油锅中油炸时间以30秒为宜，不要过长，否则肉质易老柴。目的是锁定水份，以及定型和适当的爆出小龙虾香味。
关键点三：炒香配料，加小龙虾调味后煮15—20分钟。
记住：油炸易使肉老柴，而水煮不会。
1首先，把小龙虾清洗处理干净，如果怕麻烦就不剪虾头，把虾嘴前的须剪掉就行。沥水，尽量沥干水。
2然后，烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。首先一定要等油开了之后再倒虾。
3然后，倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷，比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加Q。
4.然后，油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。老姜剁末，5个蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎，仔姜切丝。二荆条切丝。大葱切段，青椒红椒切滚刀，黄瓜切条，豆瓣酱剁碎碎。
5然后，用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内，油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。下一把花椒，一个八角，两个山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣。下一勺老抽，一勺料酒。
6最后，倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。继续煮5分钟。5分钟之后倒入黄瓜翻匀。按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽。
