用冷水虽然也可以蒸好鸡蛋羹,但是放了冷水后,鸡蛋羹不能被快速蒸熟,那么蒸的时间越长,鸡蛋羹口感越差。
相反用温水来蒸鸡蛋羹,可以减少蒸制的时间,快速蒸熟的鸡蛋羹就会更加嫩滑。
加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑
用冷水虽然也可以蒸好鸡蛋羹,但是放了冷水后,鸡蛋羹不能被快速蒸熟,那么蒸的时间越长,鸡蛋羹口感越差。
相反用温水来蒸鸡蛋羹,可以减少蒸制的时间,快速蒸熟的鸡蛋羹就会更加嫩滑。
加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑