步骤：
将白鳝鱼洗净，去掉头尾和内脏，切成段状。
在鱼身上切几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
热锅加油，放入姜片和蒜瓣爆香。
放入鱼段煎至两面金黄。
加入生抽、糖、盐、鸡精和适量的水，煮至汤汁收浓。
最后加入青葱段和适量的植物油翻炒均匀即可。
1、食材：白鳝1条、豆豉末适量、葱花适量、蒜蓉适量、姜丝适量、生抽适量、花生油适量、盐适量、红辣椒适量。
2、将白鳝剖开，去掉内脏，洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着。
3、烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁。
4、把白鳝绕圈盘在盘中，将混和豉汁用小勺淋在鳝面，撒上姜丝、红辣椒。
5、蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟。
6、取出蒸盘，撒上葱花。
