1.将羊腩洗净,锅中不放油,将羊腩放入锅中翻炒,经过翻炒,把羊肉中的血水逼出来,将血水铲掉后继续翻炒,炒到闻到羊肉的香味即可,将羊肉盛出。
2.用一块南乳和三勺柱侯酱搅拌均匀,调成一个酱汁备用。
3.在锅中倒入少许油,将蒜梗、蒜头和生姜倒入锅中翻炒,炒出香味。
4.将羊肉放入锅中翻炒。
5.将调好的酱汁放入锅中,翻炒均匀,炒出香味。
6.喷入料酒,加热水直到没过羊肉。大火烧开后,加盖用中小火焖一个小时。
7.将大蒜叶放在锅底,再铺上一层支竹。
8.将羊肉和汤汁倒入锅内,再调中小火焖15分钟就可以出锅了
1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好,回家洗净,沥干水。
2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
3、大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净。
4、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
5、锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀。
6、加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
7、放入炸支竹,焖5分钟左右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,试下味,可根据个人口味加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。