麻辣香锅羊肉卷是一道十分美味的川菜，下面是它的家常做法：
材料：
- 羊肉卷 500克
- 土豆 2个
- 豆腐皮 100克
- 香菜适量
- 青红椒适量
调料：
- 老干妈豆瓣酱 1勺
- 生姜末、蒜末各适量
- 食盐、料酒、鸡精适量
- 辣椒粉、花椒粉、孜然粉各适量
步骤：
1. 羊肉卷切成片，加入少许盐、料酒拌匀后放置十分钟入味。
2. 土豆去皮切成薄片，用清水洗净。豆腐皮也切成小块备用。
3. 将热水倒入锅中，放入土豆片和豆腐皮焯水至变软，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入生姜末和蒜末爆香，随后加入豆瓣酱翻炒均匀。
5. 放入羊肉卷，小火煸炒至变色后加入适量水，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉继续翻炒。
6. 将焯好的土豆片和豆腐皮放入锅中，撒上一些盐和鸡精，稍微翻炒几分钟后即可出锅。
7. 最后撒上一些香菜和青红椒碎即可享用。
注意事项：
1. 羊肉卷可以提前切好并腌制一段时间，这样更能让味道充分渗入到肉里。
2. 辣度根据个人口味适当增减。
3. 羊肉卷可以换成别的肉类，如牛肉、鸡肉等。
食材:莲藕、西兰花、莴笋、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜（这里根据个人喜好准备食材）；
配料：干辣椒、花椒、香叶、小茴香、葱段、大蒜、辣椒酱、黄豆酱、盐
1.莲藕去皮洗净，切片；西兰花分成小朵，洗净备用；香菇平菇洗净撕成小块；莴笋去皮切成条状，娃娃菜、西芹洗净备用；白豆腐干切条状。把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最后在开水中涮一下羊肉片即可。
2.炒锅中放入油，比平时炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入锅中，小火炒香。
3.然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒。
4.把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒，再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中，加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀。
5.出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可，根据个人口味，可适量放入一点盐。
6.盛盘，撒入一点香菜即可食用。
