制作食材
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克
制作流程
1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
答：孜然羊肉要炒嫩，先将洗净切好的羊肉片中，放入切成条的皮牙子和香菜，味上几个小时，炒时，把皮牙子和香菜取出来，肉中加入一点蛋清抓匀，热锅凉油，倒入羊肉片翻炒，待变色后加孜然扮、辣椒粉、适量咸盐，20秒便可出锅，这样炒出的孜然羊肉味道鲜美，肉质嫩滑，好吃极了。
