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一块烩面饼是怎样拉成长条的(买回来的河南烩面面饼怎么吃)

一块烩面饼是怎样拉成长条的(买回来的河南烩面面饼怎么吃)

更新时间:2024-09-08 05:03:06

一块烩面饼是怎样拉成长条的

第一步:和面

做烩面要用到高筋面粉,或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中,加入一小撮的食盐,不要加那么多,一点点即可。

第二步:揉面

用温水和面,我们慢慢的先搅成面絮,面絮抓在手里边能成团即可。

然后把面絮揉成面团。 面团要分几次揉,揉几分钟、醒面几分钟,再揉几分钟、再醒面几分钟,反复操作三次,这称为三揉三醒,用这个方法揉面,面团比较致密紧实,口感也会更加劲道。

第三步:制坯

把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条,然后再用手揪成大小均匀的面剂子,把面剂子全部搓成长条。

然后把长条按压一下,擀成长方形的面片,最后用擀面杖在面片的中间按压一下,方便后期拉面。

取一个平的不锈钢盘用来装烩面,盘底上刷上植物油,避免烩面沾在盘底。我们把刚才擀好的面片,用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后 在面片上刷一层植物油,一定要刷均匀,避免面片之间粘连或是风干起皮。

第四步:饧面

把所有的面片都按照这个方法做好,最后用保鲜膜盖严实,醒面两个小时以上。

第五步:拉面

两个小时以后,把饧好的面片取出来,用手捏着面片的两端,小拇指顶着面片,先从中间拉开,然后把劲向两端延伸,这样才能薄厚一致。就这样甩开,喜欢吃薄的就多甩几下。

面片拉开以后,我们看一下,当初在做面片的时候,我们在面片的中间摁压一下,现在就从按压的这个地方撕开,很容易的就能撕成长条。

第六步:煮面

我们做的面片比较大,两片面片就能做一碗,一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成接近透明, 面片的中间稍微有一点点的硬心,我们就可以捞出了。

吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜,也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类,最后浇上羊肉汤,即成地道的河南烩面。

一块烩面饼我们要把它涂上油,放在保鲜膜或者盆子里面醒发半个小时,这样醒发的过程可以增加面的延展性和筋性,涂上一层油可以保持面饼的水分不流失。

醒发完成以后,我们拉着面饼往两边甩,抖开,这样就可以拉成长条了,而且不容易断,还特别好吃。

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