有四个原因，
第一肉剁得不够碎，
第二搅拌的时候方法不对，
第三淀粉少了，
第四煮丸子的时候搅动的早了。如果炸丸子的话，一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上调料用手抓匀就可以炸了。
氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了，
牛肉丸子炸散，那是因为在牛肉丸子搅拌的时候生粉放的太少啦，应该在牛肉添加生粉的时候放多点生粉，这样牛肉丸子就不容易炸散
