用清水泡腐竹，至少要4个小时
【红烧腐竹】
准备干腐竹、青红辣椒、香葱、生姜、大蒜、香菜、生抽、蚝油、食盐、食用油。
做法：⑴腐竹用厨房剪刀剪成5厘米长的小段，放在水龙头上冲洗2分钟，沥干水分。（一定要沥干）
⑵炒锅里倒入多一点油，大火加热至六成热，倒入沥干水的腐竹油炸半分钟，捞出沥油。腐竹不能炸太久，不然会有一股糊味。
⑶腐竹炸好后放入大碗里，倒入适量的开水，没过腐竹，泡半分钟即可，腐竹就能完全泡发了，放在水龙头上冲洗干净就行了。
⑷锅里留底油，油热后加入葱姜蒜爆锅，倒入青椒红辣椒丝快速翻炒至断生，倒入腐竹大火爆炒半分钟，加入适量食盐、生抽、蚝油调味，再炒半分钟加入香菜末，炒匀后关火盛出。
泡水去油：先将炸好的腐竹放入清水中浸泡约5-10分钟，然后捞出放入沸水中焯水一下。这样可使腐竹变得更加松软，也可以去掉多余的油份。
泡凉水：将炸好的腐竹放入冷水中浸泡约10-15分钟，直到腐竹变得柔软，再用清水冲洗一遍，去除杂质和异味。
泡热水：将炸好的腐竹放入热水中浸泡约5-10分钟左右，直到腐竹变得柔软。这种处理方法可以更快地让腐竹泡发。
