最佳时间是在蒜叶变黄枯萎时，一般在每年的6月中下旬或7月上旬。此时，蒜的地上部分已经枯萎，蒜头内部的蒜瓣已经发育成熟，此时挖出的蒜头口感和品质都比较好。
需要注意的是，在挖蒜时要尽量避免损伤蒜头，避免蒜头发霉或腐烂。同时，在储存蒜头时，要选择通风干燥、阴凉干燥的地方，避免蒜头受潮或受阳光直射。
大棚里的大蒜，一年四季都可以收获。北方室外的大蒜，则最佳挖蒜时间在5月中旬左右。
一般来说，蒜的生长周期大约在6-8个月，种植时间在秋季，收获时间在来年的春季或夏季。具体到挖蒜的最佳时间取决于当地的气候和土地条件，一般在3月到4月之间。
挖掘时间也会受到种植大蒜的目的的影响。如果要保留大蒜作为种子，最佳的挖掘时间是在大蒜开始变黄并叶子开始萎缩的时候，此时大蒜的头部已经充分成熟，可以保证大蒜种子的质量。如果是要将大蒜用于食用，则可以在大蒜颈部变红而叶子未枯萎时进行挖掘。这个时候，大蒜还是处于瓣蒜的状态，口感更好。
