能吃
核桃发芽了，其营养价值往往会得到一定的提升。比如含植酸较多的食物，比如巴旦木、榛子、开心果、腰果的植酸含量分别是：2.54g/100g、1.29g/100g、1.56g/100g、0.19~4.98g/100g。
而平时人们常说的植酸含量高的黄豆也就1~2.22g/100g。
有些坚果还含有单宁，比如核桃中单宁含量为27.56mg/100g。所以，核桃发芽可以吃。
不能吃
如果核桃已经出芽，那么它已经开始生长了。此时，核桃的营养物质主要用于支持它的生长和发育，而不再集中于果仁中。
因此，出芽的核桃果仁已经失去了原本的美味和可食用性。同时，出芽后的核桃可能会带有苦涩或不良的口感，且不利于消化吸收。因此，摄入出芽后的核桃不仅口感不好，而且可能对身体产生不良影响。
